Sobota , Březen 23 2019
Zpět na hlavní stranu / Výživa / Chřestové ragů s polentou

Chřestové ragů s polentou

Matt Frazier

Tento recept je velmi jednoduchý, jen se připravte, že budete trochu víc krájet a taky si maličko postojíte u sporáku. Každopádně, ve dvou to půjde rychleji a bude to zábava!

Toto jídlo je plné zeleniny: mangold, pórek, mrkev, chřest, zelený hrášek, houby a bylinky – je to vlastně hromada zeleniny s trochou omáčky. Ale jak delikatesní hromada! Trošku za tu skvělou chuť může obsažené máslo. Snažím se ho při vaření nepoužívat moc, ale čím dál tím víc jsem přesvědčený, že nasycené tuky nejsou zas až tak nebezpečné. Někteří vědci věří, že tyto tuky jsou poněkud nespravedlivě spojovány se srdečním infarktem – a to už od 60. let, kdy to nějaká studie ne zcela přesvědčivě ukázala. Pravdou zůstává, že máslo je, stejně jako ostatní tuky, vysoce kalorické, proto ho není radno konzumovat často.

Už to zkrátím, abyste už mohli vyrazit na nákup, protože tohle jídlo je famózní! Máslová omáčka s čerstvým estragonem, zeleninové ragů tak bohaté a chutné, že vám v něm maso nebude chybět. A polenta k němu skvěle ladí – pokud ji moc nemusíte, uvařte si k ragů rýži nebo šťouchané brambory. Požitek doladíte bílým vínem, my si otevřeli Chardonnay.

Tak a teď recept. Postup není nejjednodušší, ale věřte, stojí to za to! Nejdřív začněte vařit polentu, protože se bude vařit víc než hodinu, ale nevyžaduje moc pozornosti, až pak začněte všechno krájet.

Chřestové ragů s polentou – 4 porce

Ragů – ingredience

  • 1 svazek červený mangold i se stonky (seženete-li jen zelený, nevadí)
  • mořská sůl 
  • mletý černý pepř
  • 2 lžičky máslo
  • 5 lžiček kanolový olej
  • 1/3 šálku najemno nakrájený pórek nebo cibule
  • 8ks mrkev, oloupaná, podélně nakrájená a nasekaná na 7 cm kousky
  • ½ šálku suché bílé víno
  • 1 svazek chřest, tvrdé konce odřízněte
  • 10 dkg zelený hrášek
  • 35 dkg houby (shiitake, žampiony cremini, nebo jiné, můžete je míchat)
  • 2 lžičky čerstvý estragon

Omáčka – ingredience

  • ¼ šálku bílý vinný ocet
  • ¼ šálku suché bílé víno
  • 2 lžičky šalotka, najemno nakrájená, nebo pórek
  • mořská sůl
  • mletý černý pepř
  • 6 lžiček máslo, pokrájené na kousky

Polenta – ingredience (potřebujete dvojitý hrnec)

  • ½ lžičky mořská sůl
  • 1 šálek kukuřičná krupice
  • 1 lžička máslo

Postup

  1. Začněte polentou. Ve spodním hrnci nechte vařit pár centimetrů vody, pak ztlumte plamen. Mezitím v horním hrnci vařte litr vody, jakmile vře, vsypejte kukuřičnou krupici, osolte a míchejte do hladka. Hrnec nasaďte na spodní, plamen nechte ztlumený, zakryjte a vařte o něco víc než hodinu. Každých 20 minut promíchejte a vždy se ujistěte, že je v dolním hrnci ještě voda.
  2. Je na řadě omáčka. Dejte do pánve povařit vinný ocet, šalotku (pórek) a špetku soli a vařte, až zbydou cca dvě lžičky, sundejte z plamene, kousek po kousku vhazujte máslo. Osolte a opepřete a dejte stranou. Omáčku můžete chystat během vaření zeleniny – je to na vás.
  3. Na ragů pokrájejte nahrubo listy mangoldu, stonky na dvoucentimetrové kousky. Dejte vařit tři šálky vody, vodu jemně osolte, vařte stonky 5 minut, pak přihoďte pokrájené listy a vařte dalších 5 minut. Slijte a dejte stranou.
  4. Na pánvi, která má víko rozehřejte 1 lžičku oleje a 1 lžičku másla. Přidejte cibuli a mrkev, přiklopte a duste 5 minut. Pak sporák ztlumte na poloviční plamen. Přidejte víno, a když je pánev téměř suchá, přidejte 1 šálek vody a chřest. Osolte, stáhněte plamen na minimum a jemně duste 6 minut, pak přidejte hrášek a duste dvě minuty.
  5. Na pánvi rozpalte zbytek másla a oleje. Když se máslo vzpění, přidejte houby, smažte, dokud nezačnou hnědnout (asi 5 minut). Pak ztlumte plamen a ještě 3 – 4 minuty nechte houby měknout. Osolte a opepřete.
  6. Na talíř dejte zeleninu, poklaďte na ni mangold, zakápněte šťávou z pánve, máslovou omáčkou, přidejte houby a estragon. Nakonec naservírujte polentu.

O BĚŽEC TEAM

Články označené tímto autorem jsme pro vás peložili a následně poupravili ze zahraničního zdroje. V pípadě, že u původního zdroje byl uveden zdroj, uvádíme ho na konci článku.

Také zkontrolujte

B+ Zlepší výkon snížení tréninkových dávek a scharidů?

Zatímco většina vytrvalostních sportovců a jejich trenérů doporučuje zvyšovat tréninkové dávky a jíst vysoko-uhlohydrátovou, nízkotučnou stravu, některé studie potvrzují, že méně intenzivní tréninky zlepšují sportovní výkon a mluví o přínosu nízko-uhlohydrátové stravy s naopak zvýšeným příjmem tuků. Naším zkoumaným objektem byla 38letá profesionální triatlonistka, “Ironmanka”, kterou trápily zhoršující se výkony, spolu se značnými zažívacími problémy, …

Pokračování textu je k dispozici pouze pro uživatele Běžec+, přihlašte se ke svému účtu nebo se REGISTRUJTE ZDARMA (pro registraci / přihlášení, klikněte ZDE) V případě, že se nechcete registrovat. Můžete si objednat bezplatné zasílání aktuálních článků 1x týdně na váš mail. Přihlášení provedete na stránce registrace nebo v postraním panelu.

Napsat komentář

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..

%d blogerům se to líbí: